导读

创新反餐饮浪费举措

 

中国消费者报南宁讯（叶杰红 记者顾艳伟）为进一步减少餐饮浪费，制止桂林餐饮行业在推出“小份菜”“半份菜”的餐饮创新措推出可菜单基础上，创新反餐饮浪费举措，浪费推出“可视化菜单”，广西桂林收获良好效果。反餐费举

据介绍，饮浪餐饮服务单位通过设计定做不同分量1:1的视化仿真菜品模型，直观地展示菜品的制止大小、分量，餐饮创新措推出可菜单便于消费者根据就餐人数、浪费食量大小合理选择。广西桂林同时，反餐费举还要求厨师在菜品制作要按所展示的饮浪菜品一样，不得降低标准，视化确保所见即所得，制止充分保障消费者的知情权。仿真菜品能长期反复使用，相对实物菜品展示更利于避免食材浪费，而且趣味十足，“以假乱真”的美食模型往往更能吸引食客眼球。

桂林餐饮服务单位制作的仿真菜品。

餐饮服务单位除了推行“小份菜”“半份菜”外，通过细分，还推出了以“个”“片”“两”等为单位的菜品，极大地满足了消费者的选择权，对食量小的消费者尤为友好。

餐饮服务单位通过建立科学供餐计划，根据数据分析客流周期量和菜品销售情况，进而确定每日各类菜品的供应数量，比如周末要加量，周一、周四减量等。餐饮服务单位严把原料采购关，合理采购和菜品制作，做到采购有计划、存储不过量，有效避免过量的食材和菜品浪费。

餐饮服务单位通过严格餐厅服务流程和服务标准，规范服务行为，坚决不诱导消费者过度消费，同时推出“菜量主动提醒”服务，要求服务员在服务过程中主动根据用餐人数给出菜量提示，帮助消费者合理选择，减少餐饮过程中的浪费。

 

责任编辑：王峰

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